Gnocchetti tirolesi barbabietola e rosmarino in fiore

Oggi vi propongo degli gnocchetti tirolesi o spatzle rosa grazie alla presenza della barbabietola che ho frullato nell’impasto con il rosmarino. Ho scelto questa aromatica, che ora è in fiore, per via delle sue virtù salutari.

Una pianta fantastica per il buon umore, utile per gli stati di debolezza fisici e mentali, per stimolare la memoria e le attività celebrali, senza considerare l’azione benefica per l’apparato respiratorio. Una vera panacea il cui potere aromatico riguarda anche i bellissimi fiori azzurri che fanno tanto bene alla vista. Per questo li ho spolverati freschi sulla pasta, mentre gli aghi li ho tagliuzzati nel condimento e nell’impasto. Per decorare oltre ai fiori di rosmarino ho usato foglie fresche di alliaria e fiori di aglio orsino. Un piatto profumato, aromatico e colorato per gli amanti della pasta colorata all’uovo, delle aromatiche e dei loro fiori.

Ingredienti per l’impasto (ingredienti per tre persone)

• 100 ml. di acqua
• 255 grammi di farina 00
• 100 grammi di barbabietola rossa cotta al vapore pronta da consumare
• 2 uova da 60 grammi cad.
• 1 pizzico di chiodo di garofano in polvere
• gli aghi di 1 rametto giovane di rosmarino

Ingredienti per il condimento

• 160 grammi di ricotta di capra
• 30 ml. di latte di capra
• aghi tagliuzzati di 1 rametto di rosmarino giovane
• volendo un goccio di olio extra vergine di oliva a crudo

Ingredienti per decorare

Fiori di rosmarino, foglie di alliaria petiolata e suoi fiori e volendo fiori di aglio orsino

Preparazione

Mettere al fuoco una grande e larga pentola di acqua bollente salata. Prendere una bella padella e versare sul fondo la ricotta di capra stemperandola a freddo con il latte. Aiutarsi con una spatola, volendo aggiungere anche un goccio di olio extra vergine a crudo.

Inserire anche gli aghi di rosmarino tritati e mescolare con una spatola. Versare nel mixer 100 grammi di barbabietola cotta al vapore, pronta per il consumo e tritare con gli aghi di rosmarino, quindi unire le uova e frullare ancora per ottenere un bel liquido rosa. Aggiungere un pizzico di chiodo di garofano in polvere e l’acqua. Mescolare con la spatola direttamente nel bicchierone del mixer.

Quindi unire a cucchiaiate tutta la farina e frullare ancora fino ad ottenere un impasto liscio, leggermente elastico che scende lentamente dal cucchiaio.

Prendere l’apposita grattugia per spatzle e posizionarla sulla pentola di acqua bollente. Iniziare a versare nel suo foro cucchiaiate di impasto facendo scorrere il carrellino, affinché si formino i tipici gnocchetti, che cadranno e cuoceranno direttamente nell’acqua bollente. Terminare l’impasto.

Dare un’ultima mescolata agli gnocchetti, che saranno completamente affiorati dall’acqua e scolare con una schiumarola nella padella del condimento. Girare con un cucchiaio ed impiattare decorando con fiori di rosmarino, alliaria, e volendo aglio orsino.