Spaghetti al pesto di peperoni e ricotta

Questa sera vi voglio preparare una deliziosa ricetta vegan, avendola già fatta ed è stata molto gradita da tutti i miei amici, e  volevo condividere con voi questo delizioso pesto di peperoni, lo dovete provate assolutamente perché vi assicuro che è buonissimo.

Il peperone è un ortaggio estivo e non può mancare sulle nostre tavole è ottimo in cucina sia cotto che crudo, ricco di proprietà nutrizionali ed anche povero di calorie.

Dopo avere preparato tutti gli ingredienti necessari e di origine biologica.

Andiamo a vedere come si prepara il pesto di peperoni: (Io quando cucino vado ad occhio con tutti gli ingredienti, ma l’ultima volta che l’ho preparato, ho deciso di pesare il tutto per darvi una idea).

Ingredienti:

• 130 gr di peperoni (cotti e spellati)
• 50 gr di melanzana (sbucciata e cotta)
• 25 gr di olio di oliva extravergine spremuto a freddo.
• 10 gr di concentrato di pomodoro
• 50 gr di ricotta (io di soia)
• 25 gr di mandorle
• 6/7 foglie di basilico grandi
• Metà spicchio d’aglio
• Sale quanto basta.

Procedimento

1. Ho fatto cuocere i peperoni e la melanzana nel forno.
2. Dopo ho levato tutta la pelle esterna dei peperoni e i vari semini, cosi pure della melanzana.
3. Poi li ho messi con tutti gli altri ingredienti nel frullatore, ho aggiunto un pochino di sale, ho lasciato frullare il tutto, adesso il nostro meraviglioso pesto è già pronto da gustare.
4. Nel frattempo ho fatto cuocere degli spaghetti di grano duro, e una volta pronti, li ho conditi con il mio delizioso pesto di peperoni con ricotta.
5. Il risultato finale è ottimo, bello da vedere e gustoso da mangiare.