Ricetta vegan, Muffin con bacche di Goji e latte di mandorle

Oggi vi preparo dei muffin speciali senza zucchero e sono dolcificati solo dalla frutta e dallo sciroppo di mela bio,  sono morbidi e golosi,adatti a qualsiasi momento della giornata, dalla prima colazione alla merenda, o ad una piccola e dolce pausa.

Ricetta Muffin con bacche di Goji e latte di mandorle

ingredienti:

• 50 gr di bacche di goji
• 1 banana matura
• 170 gr di farina integrale
• 80 gr di farina di kamut
• 50 gr di sciroppo di mela bio (può essere sostituito da 80 gr di zucchero di canna integrale)
• 1 lievito bio
• 150 gr di latte di mandorle bio
• acqua q.b.
• un pizzico di sale rosa.
• 8 pirottini

Preparazione: prendiamo una ciottolina e mettiamo in ammollo per qualche minuto le bacche di goji, per farle ammorbidire, intanto prendiamo la banana e la mettiamo nel frullatore insieme alle bacche di goji, che avremo scolato e uniamo il latte di mandorle, e frulliamo il tutto. Pesiamo le farine e le setacciamo le mettiamo in una terrina e con un cucchiao di legno le mescoliamo unendo lo sciroppo di mela bio con il lievito e poi aggiungiamo il frullato, amalgamiamo bene il composto e aggiungiamo acqua se occorre per rendere il tutto più cremoso. Versiamo l’impasto nei nostri pirottini facendo attenzione a lasciare almeno un centimetro dal bordo. Accendiamo il forno ad una temperatura di 180°, quando è caldo inforniamo i nostri pirottini e li lasceremo cuocere per circa 20 o 25 minuti. I nostri Muffin con bacche di goji e banana sono pronti, squisiti e molto delicati adatti per tutta la nostra famiglia, e amici.

Autore: Alessandra Provegolose